Pohánkové pirohy plnené konfitovaným kačacím stehnom

Postup

1. 1

   Zmiešame suroviny na cesto, vypracujeme hladké, vláčne cesto a necháme aspoň 1 hodinu odležať vo fólii.

2. 2

   Kačacie stehná zalejeme roztopenou masťou so všetkými surovinami a konfitujeme pri 80 °C približne 8 hodín.

3. 3

   Mäso oberieme od kostí a spolu s výpekom, žĺtkami a dochutením vytvoríme plnku.

4. 4

   Plníme pirohy, varíme v osolenej vode do vyplávania.

5. 5

   Pripravíme maslovú emulziu s kôprom a skvarky zo slaniny a kože.

6. 6

   Podávame s crème fraîche, emulziou a posypané skvarkami.