Konfitované hovädzie líčka na červenom víne

Postup

1. 1

   Príprava hovädzích líčok: Líčka očistite, osoľte a okoreňte. Na rozpálenom oleji ich opečte z každej strany a odložte bokom.

2. 2

   Základ omáčky: Do hrnca pridajte nahrubo nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak. Restujte 5 minút, potom pridajte paradajkový pretlak a krátko ho zarestujte, aby stmavol a rozvinul chuť.

3. 3

   Konfitovanie: Prilejte červené víno, nechajte prevariť a zredukovať alkohol. Pridajte vývar, bobkový list, nové korenie a bylinky. Vráťte líčka do hrnca. Zakryte a konfitujte v rúre pri 140 °C približne 3,5–4,5 hodiny.

4. 4

   Dokončenie omáčky: Mäkké líčka vyberte. Šťavu prepasírujte cez jemné sito a zredukujte na omáčkovú konzistenciu. Zašľahajte studené maslo pre lesk a chuť.

5. 5

   Pečená zelenina: Zeleninu nakrájajte, premiešajte s olejom, soľou, korením a bylinkami. Pečte na 200 °C približne 25–30 minút.

6. 6

   Zemiakové pyré s chrenom: Zemiaky uvarte, prepasírujte, vmiešajte teplé mlieko alebo smotanu a maslo. Dochutťe čerstvým chrenom a soľou.

7. 7

   Servírovanie: Na tanier naneste pyré, vedľa poukladajte pečenú zeleninu a na vrch položte líčka preliate vínovou omáčkou.